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含乳飲料的正確認識及選用

來源:本站原創 更新:2009-1-10 考研論壇

含乳飲料是以鮮乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果菜汁或糖類為原料,添加或不添加食品添加劑與輔料,經殺菌、冷卻、接種乳酸菌發酵劑、培養發酵、稀釋而制成的活性或非活性飲料。其種類可分為配制型含乳飲料和發酵型含乳飲料兩種。配制型含乳飲料是以鮮乳或乳粉為原料,加入水、糖液、酸味劑等調制而成的產品,其中蛋白質含量不低于1.0%的稱為乳飲料,蛋白質含量不低于0.7%的稱為乳酸飲料;發酵型含乳飲料是以鮮乳或乳粉為原料,經嗜熱鏈球菌或保加利亞乳酸桿菌等發酵制得的乳液中加入水、糖液等調制而成的具有相應風味的活性或非活性產品。其中蛋白含量不低于1.0%的稱為乳酸菌乳飲料,蛋白質含量不低于0.7%的稱為乳酸菌飲料。

    含乳飲料一般不含二氧化碳,盛入各種形狀的瓶、管內,加熱封口成定型包裝食品出售。由于其味道香甜,并有奶香味,兒童特別喜歡,近幾年銷量大增。含乳飲料中的乳酸菌飲料具有較多的保健功能,特別是選用雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌做發酵劑的產品。它可在腸道內抑制有害菌的生長,調節腸道微生態平衡,增強人體的免疫能力。并且,使乳蛋白有一定的降解,變得容易被人體吸收,并在乳酸菌代謝過程中會合成一些維生素和降解約30%左右的乳糖,從根本上消除“乳糖不耐癥”。醫.學全.在.線網站www.nwygsv.tw

    面對眾多的含乳飲料生產企業和品牌,以及產品質量差異較大的含乳飲料產品,消費者選購時最好考慮以下幾點:

    一、選擇生產規模較大、產品質量和服務質量較好的知名企業的產品。由于規模較大的生產企業對原材料的質量控制較嚴,生產設備和工藝水平先進,企業管理水平較高,產品質量也有所保證。

    二、要仔細查看產品包裝上的標簽標識是否齊全,特別是配料表和產品成分表,以便區分產品是配制型含乳飲料還是發酵型含乳飲料;是活性類產品還是非活性類產品;選擇適合自己口味的品種。在根據產品成分表中蛋白質含量的多少,選擇自己需要的產品。

    三、含乳飲料中含活性菌的乳酸菌飲料產品保質期較短,并且需要在2-4℃下冷藏保存,消費者在購買時應注意保質期和冷藏條件。食用時應仔細品嘗產品,含乳飲料應具有純乳酸發酵劑制成的乳酸飲料特有的氣味,無酒精發酵味、霉味和其他外來的不良氣味。

    此外,消費者在選購含乳飲料時還應注意產品的品牌,產品的生產日期、保質期、成分表、貯藏方法及食用方法等標注,這樣就能保證消費者放心安全食用。

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